谈到叶子菜，总是给人感觉“寡淡”，似乎只有口感清淡或者素食者才会喜欢。而且叶子菜似乎也没有什么烹饪方法，无外乎凉拌、做汤等等。事实上，很多叶子菜不仅有助于健康，而且口感不错，并且易学易做。比如今天介绍的这道素炒油麦菜，就非常容易做，口感清香，适合作为晚餐食用。下面我们就来看看这道菜。原料：油麦菜两颗（别怕多，两棵油麦菜只够炒一盘的量），熏煮肠两根（非必需）调料：大蒜（量要大一些，两棵油麦菜至少要半头大蒜），蚝油做法：1、先将大蒜切末，这道菜主要靠大蒜调味，所以大蒜的量要大一些，而且要捣成蒜末。不要整瓣蒜直接下锅，这样蒜香不能充分渗透到菜中。熏煮肠切片，这种肠如果直接食用，味道比较酸，只适合做菜用。油麦菜摘净败叶后，洗净浸泡，然后切段。为了吃起来方便（也为了烹饪时方便），一棵油麦菜要多切几段，比如切成4、5段。2、将油加热，油温稍热即可下大蒜，否则油温过高，蒜末瞬间就会糊，这个菜就没法吃了。3、然后依次下熏煮肠和油麦菜。这个步骤要注意，油麦菜根部相对粗壮，要下锅炒一会后再下菜叶，这样出锅的时候才不会蔫。炒这道菜的时候主要是把握火候，最后下入盐和耗油，耗油本身是有盐分的，因此不要用太多，主要是提鲜。最后出锅，看看我们的成果吧。小贴士：1、素炒油麦菜这道菜，也可以只用蒜末来炒，不加肠，味道也不错。2、有些朋友说，炒油麦菜的时候，菜中会出很多水，可以尝试泡菜叶的时候加入一点盐，这样炒出来的菜又鲜亮，水分也会少一些。油麦菜是一道常见的菜，可以素炒，还有一种常见的做法是与豆豉鲮鱼一起炒（配豆豉鲮鱼罐头就可以）。油麦菜营养价值很高，第一个是利尿、促进血液循环，因为油麦菜中含有甘露醇成分；第二个是含有莴苣素，可以助眠；第三个优点是富含膳食纤维，可以清理脂肪。多吃油麦菜，可以润肺、润燥，而且市场价格不高，尤其对于北方的朋友，不要只吃白菜、菠菜，除此之外油麦菜、苦苣也都是很健康又爽口的叶子菜。多几种备选方案，可以让饮食更健康。罗素曾经说过：参差多样是幸福的本源，这句话也适用于饮食。