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料酒的作用是什么?一般做什么菜需要放料酒?
天比不过海的蓝 2019-05-11
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不惑之道 2022-01-19
很简单啦。它主要用于去除荤菜(鸡鸭鱼肉)的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。 在鱼完全煎好;汤刚煮沸时加入最好。 清蒸的话要先加好。 如果是炒菜,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
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