怎样做出最好吃的大酥牛肉和牛杂汤?
大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了。 配料: 兩大條牛腱、郫縣豆瓣一大勺、蔥四根、薑一塊、蒜四瓣、剪斷的幹辣椒三四隻、花椒、小茴香籽和丁香各一小撮、八角三個、草果一個、陳皮、香葉各一片、番茄醬一小勺、冰糖一把、冬菇三朵、薄荷葉少許、老抽料酒適量。大酥牛肉做法: 1、先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水一分鍾.撇去血沫後撈出濾幹.如果覺得還不幹淨可以再用開水洗; 2、豆瓣剁細,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡開; 3、鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾,注意火侯不要炒糊.,等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放幹辣椒,八角和草果;再下牛肉塊大火炒,同時烹如料酒,一直炒,老抽也在這時放; 4、把炒過的牛肉換到沙鍋裏,這時候下事先熬好的牛骨清湯沒有的話就下開水.湯沒過肉一英寸,再大火煮開; 5、這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣;大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花,不喜歡薄荷味道,可以換成香菜。