在金字塔饮食结构中，谷物占很大一部分，所以大家都认为，谷物食品在日常饮食中很重要。但是，也有声音说，全谷物食品中的燕麦麦芒对消化道有刺激作用，长期食用可以导致消化道疾病如胃溃疡、胃炎等，伤胃！事实是怎样？那全谷物食品到底要吃不吃，怎么吃？燕麦麦芒伤胃的说法与事实不符首先，我们要明确这里所谓燕麦的麦芒，并不是我们常说的针尖对麦芒的那个尖尖的小结构，而是燕麦去壳籽粒表皮的绒毛。这种绒毛是否会对肠胃黏膜造成伤害尚不清楚，但是，燕麦米的加工程序主要包括清杂、打毛、煮熟烘干等几个步骤，其中打毛就是通过物料与物料、物料与设备间相互表面磨擦，将裸燕麦表皮绒毛打磨掉，同时打磨去一小部分麦粒表皮，使其表面清洁光亮。不同厂家的燕麦米加工程序不尽相同，但是大致都是这几个步骤，而燕麦片的加工程序也包括了上述步骤或者以燕麦米为原料轧制。也就是说燕麦食品在制作过程中本来就有去毛这一程序，消费者如果购买的是正规商家的产品，就不需要担心这个麦芒的问题了。全谷物食品营养均衡，控糖控脂有效果所谓全谷物食品，通常指没有去掉麸皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麦片、全麦面包等等。我们常吃的普通面粉、精米等的主要营养成分是淀粉、蛋白质和少量维生素，而维持机体健康所需的大量维生素、矿物质则蕴含在麸皮里，所以全谷物食品能给人体更全面的营养。至于其中的膳食纤维，则比较有争议。膳食纤维指纤维素、半纤维素、果胶等难以被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素，一般分为水溶性纤维和非水溶性纤维。膳食纤维对糖尿病及高血脂患者的健康益处有比较明确的医学证据。这主要归功于膳食纤维不能被人体吸收的特性，不能被吸收也就不会产生热量，而且摄入的膳食纤维还会延缓胃部排空，增加饱腹感，对于控制血糖及血脂都很有帮助。虽然水溶性的膳食纤维可以增加粪便的含水量和体积，有助于粪便的顺利排出，但这并不等于膳食纤维可以治疗便秘或摄入膳食纤维少就容易便秘。而且有些研究发现，当便秘患者的膳食纤维摄入增加时，便秘反而会恶化。至于膳食纤维能预防结肠直肠疾病甚至结肠直肠癌的说法，并没有得到强有力的临床研究的支撑。全谷物食品并非多多益善全谷物食品作为粗粮，如果做的不够熟烂、过量食用或者咀嚼不充分，会给肠胃带来额外负担，肠胃功能较弱的幼儿、老人可能会出现消化不良、腹胀等不适症状。因此，USDA也只推荐每天食用的谷物中有一半是全谷物。全谷物食品应该怎么吃，怎么选普通人群出于健康饮食的目的，应该适当搭配食用全谷物食品，而最适合被推荐食用全谷物食品的人群，则是糖尿病患者、心脑血管病患者和营养过剩的人。至于怎么挑选全谷物食品，USDA的网站上，我们可以看到这样的建议：挑选全谷物食品的时候首先选择成分表中写的是纯燕麦、全麦字样的商品，而那些成分表中写着混合谷物等字样的，通常不是全谷物食品。另一个方法则是比对商品营养成分表中膳食纤维的含量，通常全谷物食品会有更多的膳食纤维。消费者还要注意的是选择不额外添加糖分的全谷物食品。