处理鱼时，将鱼洗净后，在鱼身上打浅花刀，用特别少量的盐，料酒，胡椒粉码味。将调味汁兑好，一般星级酒店的作法是在蒸鱼豉油里，加入葱姜丝，和少许芝麻油。切勿将调味汁淋在鱼身上蒸。要将鱼，和调味汁分开蒸（用个迷你的容器装调味汁，和鱼一同放进蒸锅里蒸）。当然省事的人是直接蒸好后淋点蒸鱼豉油，但味道就差太远啦。 1 下蒸锅时间 不能冷水下蒸锅，必须等蒸锅水开后，在将鱼放入蒸锅内，开始计时。2 大火蒸制8-10分钟 鱼放入蒸锅后，用大火蒸8-10分钟。3 虚蒸5分钟 大火蒸完后，关火，但不要立即揭开蒸锅锅盖。在关火，不揭盖的情况下虚蒸5分钟。4 从蒸锅里取出鱼，到处盘底过多的汤汁，可留少许，然后浇上调味汁，撒上些许葱姜细即可。如果按照以上内容蒸出来的鱼还有问题的话，那告诉我你的地址，我灰过去给你蒸吧。。。