燕窝不一定要隔水炖!而隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化,燕窝是水溶性蛋白质,在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水,所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。炖燕窝也不是一定必须用炖盅,在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如:杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等,都必须隔水即可。而现代炖燕窝的电炖锅有2种|:一、一种是不需要放炖盅的,另外一种是需要放炖盅的。不用放的要注意是否有3个调度,即是:大、中、小。然后要注意其滚的时间,燕窝不可以用高压锅直接煮或炖煮。因为燕窝是溶于水蛋白质,不宜滚太久,会化成水。二、把大于350cc的杯子或碗当成内胆,直接放入电饭锅或镬中,隔水炖或蒸皆可。燕窝用蒸或炖,一般上隔水炖煮至外锅水沸腾起计算时间,蒸30分钟即可