花生酥 1.配方 面粉20.1kg,白糖16 kg,猪油 5kg,鸡蛋4 kg,花生米12 kg,香焦香精40 g,碳酸氢钠100 g,植物油200 g,水7.5 g。 2.制法 将白砂糖粉放入容器中,加入蛋清液,充分搅拌均匀再加入猪油、香精搅拌均匀,分次将水加入其中(将碳酸氢钠溶解于水中),使糖全部溶解,无颗粒。然后加入面粉,拌和成面糊。将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋中(口径1~1.3 cm),向干净的烘烤盘中挤成两头稍粗的长条,形成糕点坯子。烘烤盘上事先擦油,并洒少许面粉。把花生仁碾碎后,撒到糕点坯子上,放入烤箱中烘烤(用中火烘烤),烤至表面浅黄色、底面金黄色,熟后取出冷却,包装,即为成品