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我做的油条为什么蓬松度不够。
情比纸薄 2019-05-31
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成熟仔 2022-01-19
首先面粉要选择高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好。另外发酵好后最好放入冰箱冷藏。其次,面粉和泡打粉、水的比例不对,所以不蓬松,下面介绍做法:准备材料:高筋面粉450g、无铝泡打粉10g、小苏打6g、盐6g、全蛋液50g、水25g、植物油(和面的时候放入30g)适量制作步骤:1、把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体。2、面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀。3、液体混合揉成面团后, 揉到光滑,尽量多揉揉,但不需要像做面包一样出膜。4、揉好后将面团整理成方形的面片, 整形关系后期油条的长度和形状,建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形,保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。5、6小时以后取出不要马上进行揉面,面片表面涂上一层薄油,在面团的原有体积上切成合适大小。6、把面条稍微按的薄一点, 两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下。7、两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状。8、锅里放入油烧热,温度在180-200度之间,可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多。9、拎起油条两端,可并顺势拉长一些, 动作要轻柔,也不要过度的拉扯。10、油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形。11、浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。 等到全身金黄,基本就可以出锅了。12、成品图。
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