1、泡打粉过量。2、搅拌过度。3、刚入烤炉温度过高，膨胀太快。材料鸡蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，细砂糖（蛋白用）36克，细砂糖（蛋黄用）18克做法1.鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白2.蛋白放入无油无水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡3.蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发4.把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀5.加入牛奶搅拌均匀6.筛入低粉，用刮刀翻版均匀7.盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀8.再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡10.烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模11.如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干12.用蛋糕刀片成三片13.杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄14.黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态16.在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可17.黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中18.盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油19.再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中20.放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油21.先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上22.最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致23.裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可