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黄焖鸡米饭特辣用的是辣椒油还是什么
月色如水 2019-03-31
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面子自己争 2022-01-19
黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油,做法如下:准备材料:牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。一、将所有香料准备好,比较长的剪成小段。二、将香料清洗干净,用水泡20分钟。三、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。四、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。五、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。七、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。八、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。十一、加入过滤出来的香料,中火熬半小时。十二、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时。十三、半小时后即可出锅。
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