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莲藕炒了变黑能吃吗
指尖的岁月袅袅 2019-06-10
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我心寂寞 2022-01-19
莲藕炒了变黑能吃的,发黑是淀粉氧化的原因:莲藕中含有一种化学成分,单宁,又称鞣质。 变色原因: 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差。藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色。
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