这问题一看就是纸上谈兵,你自己做过一次吐司就知道为什么要发酵两次了……不仅吐司,所有面包都需要二次发酵。因为有充足的气孔,气孔在烘烤过程中受热膨胀,面包才会有松软的口感。而你在面包塑性过程中,必然会挤压面团,赶出面团中的空气。这个时候如果不进行二次发酵而直接烘烤的话,成品就会变成死面的~囧接下来是关于一次发酵之前塑形的问题,一次发酵能使面团平滑饱满,不经过这个过程的面团,体积大概只有成品的1/5。而且吐司面团含糖量和含油量都比较高,特别沾手,根本不可能在这个时候就入模塑形……如果你非要一次发酵的话,只能是直接在烤模里和面,然后发酵、烘烤——这个过程就是一般面包机的工作原理,出来的东西嘛,如果你没什么要求的话,勉强也能被称为吐司吧。反正我是不吃的。。。。