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炒菜时最好在什么时间加盐
一笑而过 2019-02-27
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绿水悠悠 2022-01-19
炒菜时最好在起锅的时候加盐比较好,可以防止盐碰到高温的油使碘挥发了。现在吃的大多是碘盐,碘容易挥发,所以尽量在最后放盐,蔬菜的细胞里含有很多水分。烹调加热时,水的体积发生膨胀,容易把细胞壁胀破,菜便容易烂熟。如果下锅前,先把菜用盐拌和,菜细胞内的水分便会渗透出来,腌制的时间越长,渗出的水分越多,加热时细胞壁越不易破裂,炒的时间越短,菜越脆嫩。
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