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炸油条为什么炸出来不脆?
不惑之道 2019-03-20
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成熟仔 2022-01-19
提示:面团里加入泡打粉,可起发泡剂的作用,炸出的油条才能蓬松酥脆(我向您应该也是会的!)1:和面是的比例一定要把握好,最好是用小的电子秤(能精确的克)!2:您发面时一定要发的时间够久,温度也很重要,会直接影响到油条的口感的。3:最重要的一步就是下锅之前的手法,按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开,更加是为了油条口感。因为炸油条时,油跟面试接触是,油的高温会使发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松
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