鱼香肉丝是非常常见的一道菜，虽然它是一道川菜，可现在早已火遍全国了，大到五星级酒店，小到食堂都有鱼香肉丝的身影。鱼香肉丝吃起来又辣又甜，口感非常鲜嫩爽滑，而且卖相也非常好，既下酒又下饭，简直是一道不可多得的美味啊！每次去饭店，我都会点上一道鱼香肉丝，有人说要判断这家饭店的菜做得好不好吃，尝一下他们做的鱼香肉丝就行了。所以说鱼香肉丝是对厨师厨艺的一个考验，正宗的鱼香肉丝吃起来酸甜咸辣适中，而且还有鲜香的鱼香味。那么鱼香肉丝中的鱼香味是来自豆瓣酱吗？说起鱼香肉丝的配料，很多人都觉得必须有豆瓣酱，很多厨师做鱼香肉丝的时候也加豆瓣酱，但是正宗的鱼香肉丝不需要豆瓣酱，应该用泡椒、糖醋还有姜蒜调配出鱼香味。本来我也是加豆瓣酱的，后来查了很多资料才发现鱼香肉丝根本不用加豆瓣酱。但是做菜是怎么好吃怎么来，家豆瓣酱的效果也不错，而且配料和做法都比较简单，所以放豆瓣酱也并不是不可以。鱼香肉丝中到底有什么配菜呢？鱼香肉丝中不只有肉丝，也有很多配菜，那么这些配菜是什么呢？相信大家都吃过很多地方做的鱼香肉丝，而且不同地方加的配菜也不同，如果问到底应该加什么配菜的话，没有确定的答案。其实最原始的鱼香肉丝并不加配菜，后来为了增加营养和口感，就有人不断创新。鱼香肉丝中所加的配菜也不尽相同，有竹笋、胡萝卜、莴苣、木耳、青椒等等配菜，这些配菜大多口感比较好，颜色也好看，营养也很丰富，在鱼香肉丝中加入这些配菜，可以说是画龙点睛了。下面我们来说一下鱼香肉丝的具体做法吧！配料：里脊肉、绿萝卜、木耳、泡椒、竹笋、大葱、生姜、大蒜、料酒、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、盐具体做法：一、先把大葱、生姜、大蒜和泡椒切碎，把木耳、胡萝卜、竹笋和里脊切成丝。二、准备一个碗，倒上适量的白糖、食盐、胡椒粉、料酒、酱油、香醋按照比例调配好。三、在肉丝里倒上适量的生抽、白糖、盐、料酒和花椒粉，倒上点水和油搅拌。四、起锅热油，把肉丝倒进去炒一会，变色之后就捞出来。五、再起锅热油，把葱姜蒜和泡椒爆香，然后把木耳萝卜和竹笋丝倒进去翻炒，再把肉丝倒进去。六、把调配好的料汁和水淀粉也倒进去，用大火不停翻炒均匀就行了。