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糯米年糕怎么做
人间正道是沧桑 2018-02-12
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优雅 2022-01-19
江米年糕的制作材料:主料:糯米500克辅料:小枣(干)125克江米年糕的做法:1.将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;2.糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;3.待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;4.仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的糯米团;5.接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;6.小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;7.把糯米团分成相等的3块,放在案板上;8.双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;9.先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣,覆盖上第二块糯米团;10.接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;11.最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;12.双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;13.揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。
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