冷水汆骨。
做骨头汤之前,在焯水的时候,我们的目的是为了清除骨头中不干净的杂质,但是有些骨头的中心是有骨髓的,尤其是筒子骨。而骨髓的成分主要是血液的成分偏多,这些东西在遇到较热的环境或者情况是就会缩成一团,然后凝固。为了避免这种情况,我们要使用冷水来焯水,先用冷水再慢慢加热,这样才能避免骨髓凝固导致杂质无法被清除,焯水过后我们要把骨头捞出来装在碗里用清水冲洗。
给排骨或者筒子骨焯水的时候,不要忘了添加姜片,料酒之类的给骨头去腥提鲜,让骨头炖汤时更加美味。在煮汤的时候也可以加入大葱和枸杞好调配骨头汤的味道。