牛腩切成麻将大小的块，放入滚水中焯去血沫，捞出后用清水冲干净，锅中倒入油，5成热时放入八角、桂皮、葱段、姜片、牛腩翻炒片刻，加入料酒、老抽、生抽，加入去皮后的番茄块，慢慢炒出番茄起沙，将锅中的牛腩倒入砂煲中，大火烧开后转中火煲30分钟即可。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。