目前，食用植物油制取采用的主要方法仍然是压榨法和浸出法。为什么食用油都强调物理压榨呢？其实是消费者的认知需求在引导：绝大多数中国人偏爱使用植物油炒菜，并且希望能够吃出某种油脂特有的香味，压榨油能够比较容易地保持这种油脂的风味，而浸出油精炼过程中，在去除不良气味的同时也去掉了这些风味。还有人怀疑浸出油在制取和加工的过程中添加了不少化学品，是否能在浸出成品油中完全去除这些成分，会不会对人体有害等；其实这些想法都属于认识上的误区,因为无论是压榨油还是浸出油在制取出来之后都要经过进一步加工才能食用。市售的油脂标明“压榨”和“浸出”只不过是标明了两种原油制取时的不同方法，让老百姓买得明白。不论采用压榨法还是浸出法取油，原油都不能供人们直接食用，都必须经过进一步加工成成品油才能上市。而且只要达到了国家标准中各项质量指标的要求，都是合格植物油，都可以放心食用。反之,若达不到国家标准中各项指标的要求，无论用什么方法制取的油脂都不能供人们食用。备注：这里解释下物理压榨和浸出的含义。所谓物理压榨，即是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来，这一过程主要通过逐步改变榨螺螺距和榨膛直径的方法来使压榨空间不断减小，从而使油料受到的压力逐步加大，油料籽的细胞结构被破坏，油脂就从油料中被挤压出来。浸出则是应用固—液萃取原理，利用能够溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡作用，使油料中的油脂被萃取出来。对于花生、菜籽、葵花籽等高含油量的油料，也可运用先预榨取出部分油脂，再浸出其余油脂的方法分两步取油。