煎蛋怎样煎厚薄均匀!
煎鸡蛋有两种方法: 1.煎鸡蛋饼:如椿芽煎鸡蛋、小葱煎鸡蛋、荠菜煎鸡蛋等,具体操作如下,鸡蛋液搅拌均匀,加入少许清水、精盐、青菜(配菜)拌匀;煎锅洗净,大火烧热,入凉油沿锅壁旋匀倒出,再换少量凉油,改成中火入配料煎制,保持均匀厚薄,大小与平盘相若,煎好一面再煎另一面,最好采用大翻勺,至两面金黄出锅,外焦里嫩,色泽口味俱佳。 2.油煎荷包鸡蛋:选鲜蛋为佳,热锅凉油,中小火煎制,主煎一面,上面撒精盐、葱花适量,美观大方,诱人食欲。 我好饿。。。呜呜 放多少油好? 我发现少放一点,稍微一热后端着锅让油刚好能在锅底涮一圈最好. 这时候鸡蛋不沾锅, 又刚好不太油腻. 火候怎么控制好? 嗯, 一开始火稍微大一点, 我用电磁炉是在210度那个档上, 把油烧好好热一下(别热到冒烟), 水滴进去一下子就爆开的那个程度, 然后把鸡蛋打进去,5~8秒后把温度降到160度那个档, 同时把鸡蛋翻过来. 怎么翻鸡蛋? 刚打进鸡蛋去的时候因为油温比较高,注意用铲子稍微铲一下鸡蛋的周围, 不然会粘到锅上的. 然后拿着锅把使劲前后抖... 别让鸡蛋粘住(因为锅底有油,感觉就像鸡蛋在锅底滑呀滑呀,呵呵,有时候鸡蛋黄会滑出来.. = =|| 没事,别管他), 觉得第一面差不多的时候用力一掂鸡蛋就可以翻过来. 尽情的试一下啦,也不是很难. 最多把鸡蛋掂过来一半变成半圆.. 煎到什么程度? 当鸡蛋两面都稍微有一点点焦黄的时候就可以出锅啦, 这时候的鸡蛋里面热, 外皮焦, 特别香. 煎到几成熟就看你爱好了,我是喜欢偏熟的, 所以会有把电磁炉温度降到160度的步骤, 你要是喜欢吃8成熟的可以不降温度, 但是要快出锅. 鸡蛋出锅后最好是立刻开吃, 放久了就没刚出锅的味香了. 放佐料什么的不? 当然(可以不放 :D)!我都是放一点点盐, 一开始加油的时候就放进去了(说这样可以把碘蒸发掉,山东地区碘含量本来就不低,还只能买碘盐). 同租的时候是煎好了之后再撒盐和胡椒粉的,哈哈. 其他人说放酱油也不错,没尝试过,你可以试试,呵呵. 好了, 去试试吧. (其实避免煎胡鸡蛋的绝技就是多放油. 不过吃油太多对身体不好) 对了请教一个问题: 见有厨师把鸡蛋煎成蓬蓬松松的,跟肉松一个感觉,不知道是怎么弄的? 不会是鸡蛋加水,多放油吧?