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花雕酒和即墨老酒有什么区别?
时光教会你看清每个人 2019-09-18
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做人实称点 2022-01-19
即墨老酒和花雕酒虽然同属黄酒大类,但是其制作原料、工艺和饮用方法都不一样,所以两者口感有很大差别。以花雕中最有代表性的绍兴花雕为例,对比如下:即墨老酒 绍兴花雕主要原料 大黄米(黍米),崂山泉水;糯米,鉴湖水发酵剂 陈年麦曲 ;优质麦曲酿造 (老酒)浸米—煪糜—晾饭—打耙—落缸发酵—压榨—陈储—灌装(消毒);(花雕)浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—压榨—陈储—灌装(消毒)饮用 (老酒)隔水加热不超过2分钟,可加入枸杞、话梅等一同温热,不可高温持续加热;(花雕)在砂锅或电热壶中煮沸,转小火加热10分钟,可加入枸杞、姜丝、话梅等同煮。外观 类似陈醋颜色,不透明,粘度适中,好的老酒类似葡萄酒“挂杯”;琥珀色,透明液体,花雕粘度低,几乎不挂杯。口感 老酒入口初时微苦焦香,回味甘甜,绵长;花雕入口初时类似甜菜,回味微辛,与即墨老酒相比味道偏淡,更软绵
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