炸带鱼的做法有很多，既可以用淀粉也可以用面粉。
  
  油炸带鱼
  
  材料
  鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
  做法
  1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
  2、将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。
  3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
  干炸带鱼
  材料
  带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
  做法
  1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。
  2、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
  酥炸带鱼
  材料
  带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
  做法
  1、带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。
  2、五香粉、盐适量，撒在鱼段上。
  3、加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。
  4、腌好的鱼段沾上干淀粉。
  5、锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
  脆皮五香炸带鱼
  材料
  冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
  做法
  1、带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
  2、鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
  3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
  4、锅内油重新加热至8成热。
  5、放入带鱼复炸一遍。
  6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。