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骡子肉的营养价值和驴肉对比哪个更好
成熟仔 2018-11-13
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不惑之道 2022-01-19
民间有“驴肉香、马肉臭,打死不吃骡子肉”的说法,但是大多数人是不会区分驴肉、马肉和骡肉。从外观上看,驴肉纤维较细,呈鲜红色,脂肪多,而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散,刀切面光滑、味道浓香。马肉纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,煮熟后,会有类似牛肉的腥膻味道。骡肉纤维最粗,呈粉红色,脂肪少,煮熟后,会有比马肉更腥膻、味道更难吃。不含淀粉的驴肉,明显可以看出肉丝,横切面更是明显,而且吃起来比较劲道,含淀粉的肉,则看不到明显的肉丝,而且吃起来口感比较面。 从口感上讲,驴肉则带甜味,如用驴肉来煮汤的话,味道鲜美,肉质也颇感细嫩。马肉带酸味,用调料爆炒后,食用起来酸味减少很大,但是仍然有腥膻味。骡肉带酸苦味,即使用调料爆炒后,食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。
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