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为什么煎鱼汤是奶白色
做人实称点 2018-06-02
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旧人揪心 2022-01-19
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中,形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质,很难溶解在水中,而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后,蛋白质被分解成分子量较小的分子,这样就更加容易溶解在水中了。
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