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重庆小面用什么面条
海是倒过来的天 2018-06-06
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若是少年青涩如初 2022-01-19
正宗的重庆小面为碱水面,面条颜色为黄色,闻起来有浓郁碱香味,重庆小面一定要选用新鲜的水面,重庆人称“水叶子“。
  碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
  
  扩展资料:
  碱水面主要成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收。
  参考资料:百度百科-碱水面
  
  
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