蛏子不能吃的两个部位：（有人习惯全部吃掉，这也没关系，为了更加卫生，我只是建议去除而已），蛏子外圈的黑线，蛏子肉内黑色的部位，去除蛏子的黑线和黑色的部位的方法:1、首先用开水将蛏子焯水，一旦90%的壳张开后就离火并倒掉开水。将蛏子肉剥出。第一步去掉这个黑色的线，2、下面会看见蛏子身体中黑色部分如图，用手挤一下就会出现黑色的粑粑，，。冲洗干净蛏子就处理好了，麻辣葱姜炒蛏子的做法，原料：新鲜蛏子1000克?大葱1根?姜1小块?青红小米椒各3个?花椒约50颗?干红辣椒20根?料酒1汤匙（15ml）?生抽3汤匙（45ml）老抽1茶匙（5ml）?，步骤:1）将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏，2）把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片，3）锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来（不要等花椒变黑），4）捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子，5）翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可。