柠檬榨汁会苦是因为含有柠檬苦素和其他类似物化合物,这是柑橘类水果呈现苦味的主要原因,一般在柑橘属植物果实中富集,尤以种子中浓度最高。
柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因,柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中,如枳实(脐橙、柑桔、香橙)柚 等中。以果核(种子)中含量较高,果皮中含量较少(约万分之一至十万分之五)。
所以榨的时候去掉果皮以及果核就不会苦了。
扩展资料
柠檬苦素的作用:
1、镇痛抗炎作用
有研究从疏毛吴茱萸中分离柠檬苦素,并进行相应的实验研究。实验发现,通过给予小鼠100mg/kg柠檬苦素,可明显减少小鼠舔足次数。
同时通过柠檬苦素类似物对乙酸通道的血管通透性、对缓激肽诱导的足肿胀反应以及对花生四烯酸诱导的耳肿胀进行的实验研究发现,柠檬苦素具有明显的镇痛和抗炎作用。
2、抗焦虑镇静作用
柠檬苦素类似物对麻醉小鼠的催眠试验研究发现,柠檬苦素、诺米林、奥巴叩酮、7一奥巴叩酮、70r一柠檬苦醇等柠檬苦素类化合物均能延长由俚一氯醛糖和乌拉坦所引起的小鼠睡眠时间,其中化合物诺米林的镇静作用较强。
3、防虫杀虫活性
柑桔柠檬苦素类似物(奥巴叩酮、 诺米林、 柠檬苦素)对昆虫与白蚁表现活性。开发利用这些天然由来的柠檬苦素类似物生物防虫剂有很大意义。
参考资料来源:百度百科——柠檬苦素