金秋时节,大量新鲜的枣子上市了。如果自己动手晒制一些红枣,吃着放心。 买回新鲜的枣子,烧开一锅水,枣子倒进去,等水开,将枣子捞出,然后将枣子倒在干净的高梁杆编的席子上,在房顶上晒。因为枣子收下来都是秋天了,太阳不是特别毒辣,所以要晒十几天到一个月或两个月不等。 有四点需要注意: 1、烧水的火要旺,火劲要大,让煮枣子的水很快就开,要不泡的时间长了,枣子就不新鲜了; 2、晒枣子的席子不能席地铺,要在下面支东西,架空席子,保证其透气性; 3、晾晒的枣子要时常翻一下,以晒的均匀; 4、滚水烫一下是很有必要的,这个过程杀灭了一些病菌,使枣子不易腐烂。 家庭晒红枣,最重要的是要阴干,不能晒,一晒就成两层皮了,显得没肉了,当然就没口感了。将红枣散开放在通风干燥处,阳光不要太强,尽量避免暴晒,每天翻晒一次,大约一周时间即可晒好。晒好后最好存放在通风干燥阴凉处以便于保存。