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什么菜能做梅干菜吗
指尖的岁月袅袅 2018-06-01
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半程旅航 2022-01-19
梅干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
  梅干菜制作方法——
  1、每年11月份是新鲜芥菜收货时间,农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪;
  
  2、晒瘪后,摘除烂叶,去除夹杂在菜心中的杂质;
  
  3、简单处理后把菜堆放在一起,让菜叶变黄,这样腌制成的干菜色泽金黄,口感鲜嫩;
  
  4、清水漂洗至少3次以上,晾晒将水分沥干;
  
  5、去除老根之后,切短;
  
  6、切短后再晾晒1天;
  
  7、切碎之后倒入腌制池,大部分农户用的是大水缸腌制,一层菜一层盐,有次序的倒入腌制容器中;
  
  8、压上重物,帮助脱水;
  
  9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后,菜的颜色不再是之前的绿色;
  
  10、腌制晒干后就是成品了。
  
  
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