烹饪：芹菜怎样做口感好？-知识平台

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微笑面对 2022-01-19

芹菜有两大类，西芹和土芹（香芹)。整理西芹时要将茎中的筋全部抽干净，香芹只要去掉叶和根即可。不管是哪种芹菜，它的口感特点主要是脆嫩，要想芹菜脆嫩，除了上面说的将芹菜整理好之外，初步熟处理也很重要。方法是改刀后的芹菜，要用开水焯一下，水要多一些，焯的时间要短一点。芹菜放入开水后，不要等水开，只要菜变色即可捞出。量很大，要用冷水冲冷，少量的只须扒开就行了。然后用少量的盐拌一下，三五分钟后就可下锅炒了，炒时要快炒，快起锅，不让芹菜出水。这样炒出的芹菜就会又嫩又脆。如果，你凉拌，焯水直接用调味品拌。如果你用芹菜炒肉丝，就先将肉丝炒好，再放焯好水的芹菜，稍拌炒均匀即可。芹菜焯水，会失去一点VC,但在焯水的同时除去了大量的，影响钙吸收的草酸，从这一点看，芹菜焯水比不焯水对身体要好得多。

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