莲子含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，食用莲子可以补充谷类蛋白质的不足，另外莲子心含有丰富的生物碱，如莲心碱、异莲心碱、氧化黄心树宁碱等多种生物碱以及黄酮类、金丝桃甙、芸香甙等生物活性成分，是非常有营养的。一般莲子都是用来熬汤的：
  1.红枣银耳莲子汤： 红枣100克,银耳50克，莲子100克，红糖适量。将红枣、银耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加红糖调味。
  1）红枣100克,银耳50克，莲子100克，红糖适量。
  2）将红枣、银耳、莲子洗净后泡水。锅中加适量的水，放入3种材料，煮熟后，加红糖调味。
  2.莲子红枣汤：
  1）莲藕去皮切块洗净沥干；
  2）红枣4两、莲子2两用水浸泡至软后捞起；
  3）将藕块和红枣、莲子加冰糖适量水煮1个半小时，至食材软透。补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的营养食品。
  吃莲子还有以下几大益处：
  1.增强免疫力：莲子多糖是由糖类、蛋白质和灰分等物质组成的糖蛋白，具有广泛的生物活性。莲子多糖具有增强环磷酰胺致免疫的抑制作用，增强人体免疫力，促进淋巴细胞转化。
  2.清除自由基、抗衰老：莲子是一种富含酚类与糖蛋白的物质，具有抗氧化与抗衰老的作用。莲子多糖提取液和多酚类具有较好的羟基自由基清除能力，能够延缓衰老。
  3.促进生长发育：莲子中锰占成人日需求量的157 %，因此它可促进骨骼生长发育，滋养交感神经，宁心安神，促进生殖系统发育。
  4.降血糖：在合理摄入人体必需营养素的基础上，食物中添加莲子对于Ⅱ型糖尿病控制乏力、多饮、多尿症状及降低血总胆固醇等有一定的临床意义。
  5.健脑， 增强记忆力：中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，更能预防老年性痴呆的发生。