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什么酸菜做饺子馅好吃吗
拿得起,放得下 2018-06-06
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温暖守候依然美 2022-01-19
美味酸菜饺子
  用料
  主料酸菜300克猪肉200克面团1份
  调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
  酸菜饺子的做法
  1.猪肉200克(放3成肥肉会比较好吃,如果不喜欢肥肉只用瘦肉,那么一定要将食用油的量加大)剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
  2.酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分
  3.将酸菜一片片排好切成细丝,再切成细末
  4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
  5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀
  6.再放入葱末拌匀即可
  7.面团的做法以前的饺子里都有,还有包的方法和煮的方法都有,具体做法可参考:香菜馅饺子
  烹饪技巧
  酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉,这样才好吃,纯东北人包酸菜饺子,一般酸菜放得比较多;拌酸菜馅食用油一定要多放点,酸菜馅很吃油,油少了不好吃;酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打,一般放了料酒和生抽就可以了,顶多再放点花椒水或者老汤,但是一定要少放,因为酸菜馅不吃水,肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了,包出来的酸菜馅饺子不香;酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅,颜色重不好看也不好吃。
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