嗨，大家好！阿新又来准时为大家分享美食食谱啦！这期内容呢咱们不做菜，来给大家分享一款发糕的创新做法：杂粮发糕。一说到杂粮呢大家肯定都吃过杂粮馒头、杂粮窝窝头等，杂粮类食品它的口感没得说，粗糙中带着嚼劲，而且营养价值也相当丰富，可以做主食，还能做早晚餐。再说到发糕呢，相信大家在自己制作过程中也跟阿新一样，刚开始学做时经常做的一塌糊涂，要么是面发不起来，要么就是蒸不熟，还不蓬松，而且还会出现蒸好之后塌陷的情况。
  那这期的内容呢阿新就通过这道杂粮发糕来为大家一一讲解，如何让您在家做出成功率更高，更松软香甜的发糕。
  杂粮发糕
  【食材】粗玉米面150克、粘米粉100克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、红枣60克、安琪酵母3克、白糖15克、温水300ml-350ml、玉米油少许。
  【步骤】
  1、首先准备30多度的温水300毫升到350毫升，然后将3克安琪酵母倒入水中，用筷子搅拌至酵母化开成酵母水备用。（水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一）
  2、将红枣洗净去核，然后切成小粒倒入一半在盆中，再将粗玉米面、粘米粉、以及蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中，先搅拌均匀。（粘米粉就是大米粉，这个在粮油店和超市一般都有卖的，白糖倒入盆中一定要先搅拌开，因为糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。当然也在直接选用耐高糖酵母）
  3、食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中，边倒边搅拌，水呢不要一次全部倒进去。要注意观察食材的吸水情况适当加入。因为玉米粉和粘米粉吸水量大，所以做这款发糕呢咱们是可以适当多加入30ml左右的酵母水。一直搅拌至用铲子挑起面糊可以成块滴落即可，如果粘在铲子上的话则太干，就适当加入清水。如果成线性流动的话则太湿，可适当增加粉状材料。
  4、准备两个小一点蒸碗，在碗底和四周都刷上一层玉米油。（玉米油属于一种无色无味的植物油，在这里只起到防粘的效果，所以对成品味道不会造成影响，如果没有的话用普通食用油代替也是可以的），接着再将拌好的杂粮面糊分别倒入两个蒸碗中，然后用刮刀轻轻的抹平。（做发糕尽量不要选用太大的容器，不然会加长蒸制的时间，控制不当很容易造成里面不熟的情况）
  5、全部倒入蒸碗之后再在蒸碗上盖上一层保鲜膜，然后放在室温下发酵3个小时。如果是晚上做，可以放冰箱冷藏发酵一个晚上，到第二天早起的时候直接上锅蒸，这样的话做起早餐就快速的多了。（关于面糊发酵，做发糕呢一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3-4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不松软，时间长就是发酵过度，会导致成品出现酸酸的味道。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳）
  6、发酵好的面糊在表面可以看到密集的鱼眼起泡，而且闻起来没有酸味，这样的话就是发酵刚刚好的状态。发好的面糊千万不要去搅动，不然消泡，蒸出来的发糕也同样不会蓬松暄软。这个时候烧上一锅开水，将剩余的一半红枣碎撒在面糊表面。水开上汽后将蒸碗直接放在锅中，然后盖上盖子大火蒸25分钟。做发糕时要根据自己所选用的食材来调整蒸的时间，一般来说纯面粉类时间在20分钟左右，杂粮类在25分钟左右即可。
  7、25分钟时间到，先关火，这个时候先不要急着打开盖子，让发糕在锅中继续利用余温焖5分钟。最后再将其端出。（如果没有焖的这一个过程而直接开盖的话发糕就会因为迅速受冷而开始回缩，从而出现塌陷的情况，这也就是为什么大家有时做出来的发糕塌陷的主要原因）
  8、发糕端出后稍微放凉，最后脱模，即可切块享用。
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