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炒面为什么要用凉水
我心寂寞 2018-06-01
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谢谢你光临我的梦 2022-01-19
为了断生,因为生炒炒不熟,因为面条比较硬,不管是小火炒,还是大火炒,都会把面炒糊底,所以不宜直接炒,只能煮熟再炒,这样火候能跟上,和配料搭配起来也容易入味。
  炒面步骤——
  食材准备:面条(生)200克、西红柿1个、尖椒1个、包菜200克、色拉油2汤匙、小葱1棵、食盐3克、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。
  注:面条煮至断生即可,炒制时还要加热,要旺火快炒,不然小火收不了汁,就成“煮面条”了
  1、尖椒切丝,包菜切丝,西红柿切丁,葱切葱花,干辣椒去籽;
  
  2、锅加水烧开,下入面条煮制4-5分钟至断生;
  
  3、捞出放冷水中投凉,捞出沥水待用;
  
  4、锅加油烧热,下入葱花,干辣椒爆香;
  
  5、下入包菜大火翻炒至稍变软,在加入尖椒,西红柿翻炒1-2分钟;
  
  6、加入面条,盐,酱油,翻炒均匀即可,盛出装盘即可。
  
  
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