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做pizza用什么奶酪
不惑之道 2018-06-06
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若是少年青涩如初 2022-01-19
其实很久以前就开始自己做比萨了,后来又遇到一个来自西西里岛的意大利老头,把他做比萨的经验倾囊相授, 做出来味道果然更好 。我家的做法和爱吃家族的不太一样,所以写出来和大家分享分享。
  准备500克面粉,然后开始和面,这是LG的特长,所以就让他能者多劳了。我们用的是新鲜酵母,在德国的大小超市都有卖。大概要20克左右吧,用100ml温水调开,再加一小捧面粉(大约60克)调成糊,放在温暖不通风的地方半小时。醒发后再和剩下的面粉,加大约150ml温水,一点点盐,三汤匙橄榄油一起揉成光滑的面团。再把面团放在温暖而不通风的地方40分钟,等面团发起来后就可以做比萨了。
  把烤盘刷上油,色拉油就可以,这样比萨不会粘底。把面团擀成一张薄面皮,摊在烤盘上,再在面皮上刷一层橄榄油,没有就用色拉油也可以。然后就可以放东西上去了。其实真正的意大利比萨是绝对不放菠萝的,为此意大利的厨师协会还向美国人抗议过,说他们违反传统。抗议的结果是超市里凡是带菠萝的比萨都被特别注明是美式比萨,以划清界线。
  先在面皮上涂上一层番茄,用番茄罐头就可以。然后均匀的撒上Oregano(是一种调味粉,我不知道中文里叫什么,字典上叫牛至叶粉)。再把蘑菇(也用罐头的),火腿(有点像上海的盐水方腿),香肠(最好用Salami)铺上去,橄榄和腌过的青椒也可以加上。最后轮到奶酪了。如果要那种一叉下去能把奶酪拉成丝的感觉,就最好用一块Mozzarella, 切成片, 均匀的铺在比萨上。最后再把切成丝的比萨奶酪洒上去。如果没有Mozzarella的话就用200克比萨奶酪,有的话用100克就好了。
  终于可以烤了!把比萨放进预热到225摄氏度的烤箱,大约烤30分钟就成了。以前在法国买到过一种浸着小干辣椒的橄榄油,吃比萨的时候淋一些上去,比萨就有了温和的辣味,味道极好。
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