准备工作:
新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎,备用。再准备好要装酱的容器,最好是玻璃瓶,洗净后用开水煮一下或烫一下,晾干净,备用。
做法:
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下,并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油,油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香,再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和清水,再放进冰糖,开中火慢慢的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面,开小火熬制,边熬边搅,以免糊锅。
5、1个小时左右,冰糖全部融化掉了,水份渐无,酱已成了,放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。
6、酱已经很粘稠后,豆瓣也变得很软,就关火,自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉,搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙,倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好,放在阴凉的地方,1天后食用味道更好。