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炖鱼放醋起什么作用
嫣梦雨烟 2018-06-06
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快乐星辰 2022-01-19
炖鱼放醋,去腥熟得快。以“家常炖鱼”为例,做法如下:
  
  
  主料:梭子鱼2条
  辅料:油适量,盐1勺,大葱2段,姜2片,大蒜1头,十三香3g,泰式辣酱一勺,自制白醋适量,料酒一勺,酱油两勺,绵白糖1小勺,味精3g,青蒜1根
  步骤:
  1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。
  2.葱姜蒜切小块。
  3.平锅烧热再倒入油(热锅凉油,)放入控干水的鱼煎至定型。
  4.再放入葱姜蒜块爆香。
  5.倒入自制白醋去腥。
  6.倒入自制山楂料酒。
  7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。
  8.放入十三香去腥提味。
  9.盐调味。
  10.白糖提鲜。
  11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。
  12.青蒜切段。
  13.出锅前下入青蒜段。
  
  
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