小麦胚芽中含有极丰富的营养成份。在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越来越多的国家正大力开发和研究小麦胚芽。
  胚芽的营养成份
  在小麦粒中，胚芽仅占2%，其余为麸子和胚乳。虽然胚芽的占有率很小，但却含有高浓度的维持生命运动的各种营养成份。如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。美国着名营养学家哈尔则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1集中在胚芽上。此外还含有10%的油分。油分中含有大量被称为返老还童维生素的维生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的维生素B6亦大量存在于胚芽中。
  从表1~3可以看出胚芽中各种成份的含量。
  胚芽的提取方法
  目前小麦胚芽提取方法主要有如下三种：
  1.原形胚芽
  小麦→精选→冲击剥脱胚芽→筛分→风选→粗碎→筛分→原形胚芽。
  2.扁平胚芽
  小麦→1B，2B(辊轮碾碎机)→精选粗粒→轻压碎→筛分→强压→筛分→扁平胚芽。
  3.纯胚芽粉末
  粗制扁平胚芽→破碎→筛分→加热→粉碎→筛分→胚芽粉末。
  获得的胚芽经脱脂，精制、焙烧、粉碎、筛分等过程制成各种所需的产品。目前小麦胚芽的产品可分为如下几种：
  a.全脂胚芽
  b.脱脂胚芽
  c.小麦胚芽油胚芽的用途小麦胚芽是优良的食品添加剂。在面包糕点等食品中加进胚芽不仅会大大提高其营养价值，而且能改善风味，增加食欲。作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品。
  除了食品上的应用，在医学，美容，饲料等方面也具有非凡的功能。
  大肠杜菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用。经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育，生长。另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量，而且还有预防肠胚的作用。
  粗制胚芽还是家畜类的良好饲料，尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳。
  胚芽的保藏方法
  当小麦胚芽附存于种实时，其各种性能比较稳定。一旦加工分离，由于受到损伤，胚芽中的酵素急剧活泼起来，出现脂肪氧化现象，易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施，但较常用的有效方法是焙烧法，即焙烧胚芽，使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后，因酵素失活，水分减少，较之生胚芽大大延长了保存期。但是吸湿性仍很强，故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气，二氧化碳，吸氧剂等，并且置低温，阴暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常温保存期为1个月，低温保存期为3个月，脱脂胚芽的常温保存期为6个月。