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玉米面怎么发没有酒味
渔阳君 2018-06-05
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孤怜茶染香 2022-01-19
现在食用酒精还是用玉米发酵的,玉米发酵是酒精生产最传统的工艺,现在国家限制粮食深加工行业,工艺有所改进,用甘蔗废糖蜜发酵食用酒精,但是现在玉米发酵酒精还是最主流的工艺,所以玉米面发酵后有酒味很正常,前提是面里有霉菌先繁殖,将玉米淀粉用糖化酶变成葡萄糖等单糖或者二糖,然后由野生酵母或着某些细菌发酵成酒精,在纯自然的条件下这种情况也是不多见的,很多情况下是变馊,也就是被一些产酸菌发酵成酸。
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