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为什么我炒米粉老粘锅
梦中飞翔 2018-06-01
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点雨落山岚 2022-01-19
想要让普通铁锅在炒制食品时不粘锅,最简单易行的办法就是开火未放油前先用生姜片擦拭锅体内部。再放入油,这样基本可以实现不粘,不过不要期待效果有不粘锅那么好啦。
  还有一些小窍门:
  如下做法,粘锅机会减少:
  1)米粉沸水煮7分熟,捞出沥干水,以油拌匀,挑散存放;
  2)大火烧热锅,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌匀即起;
  3)如要勾芡汁,就更不会粘锅;
  4)如要直接炒米粉,关键是:米粉不要全熟;趁热以油拌匀放凉;乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒,减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
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