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火腿能炖什么一起吃
雾岛之松 2018-06-04
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错过花期 2022-01-19
火腿鱼头浓汤
  
  
  特色:色泽雅观,腿香鱼鲜,汤浓如奶,别具特点。
  
  
  用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
  
  
  火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。
  沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会,
  待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。
  锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。
  
  
  
  火腿炖肘子
  
  
  食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
  
  
  做法:
  
  
  猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。
  熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。
  香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。
  将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
  炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。
  入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。
  将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。
  调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
  
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