搜索你感兴趣的问题
如何让汤汁变浓稠但不凝固
光辉岁月 2019-02-01
分享
推荐回答
绿水悠悠 2022-01-19
如何让汤汁变浓稠但不凝固其一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液,汤色会变得角牛奶一样。方法是先将豆油或猪油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就发白了。其三是仿造西菜制汤法——炒油面浆。油面浆的制法是,将猪油与面粉按1:1的比例下锅,用小火慢慢搅炒,勿使焦底,待面粉色黄,外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味,可先将猪油炸洋葱丝,然后再炒面粉。要奶香味,可用白脱代替猪油。一般说来,豆油等素油也可采用,但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。
本网站引用、摘录或转载上述内容仅供网站访问者交流或参考,文中观点或信息与爱问公司无关,与之相关的任何事务以及法律责任均与爱问公司无关。
相关推荐
有问题 @爱问
Powered by iask.com