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白糖为什么加热后会变黑芝麻开门
成熟仔 2019-08-19
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不惑之道 2022-01-19
化学上,白糖是属于。碳水化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,白糖挺甜,这是与它的分子结构分不开的.酒精只含一个羟基,没有甜味;乙二醇,含有两个羟基,一听它的俗名就明白甜醇;甘油含有三个羟基,更甜一点;至于白糖,分子里有六个羟基,所以很甜,白糖烧焦后变苦,是因为它在受热时,白糖里的羟基与氢原子结合,变成了水分,水蒸发掉了,剩下的是黑古隆冬的碳。这样,颜色由白变黑,羟基也全给丢光了,而且产生一些带苦味的副产物。于是,味儿也就由甜变苦。这时候,白糖就已经碳化了,就不再是糖了,而是碳了,木头、油脂、石蜡、煤油.一切有机物中都含有碳。当它们受热发生分解后,同样会析出碳:木头烧焦变黑、菜油熬久了颜色由黄变褐、变黑,蜡烛、煤油一烧起来,黑烟滚滚,都是这个缘故。
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