(1)面粉煎
材料
面粉半斤
糖
水
鸡蛋一个(不能冰的)
做法
1面粉半斤,加水稀释成可以流水状
2混合均匀后,加入一把糖(一拳头就好,不够在加)一个鸡蛋
3下油锅煎,第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油
4后面油一次减少 一次只要一勺半就好,煎成两面半金黄就好
(2)蛋黄酥(高筋面粉版)
材料
油皮材料:高筋面粉130克 ,蛋糕粉 20克,冰糖粉 30克,转化糖 8克(用蜂蜜代替了),水 56克,黄油 50克
油酥材料:高筋面粉 130克,蛋糕粉 20克,黄油 75克
馅料:绿豆沙 25克(每个),咸蛋黄 数个,鸡蛋 一个 打成蛋液
做法
1.将油皮材料混合,以手压的方式,和成团后静置30分钟;
2.油酥材料和做油皮一样,同静置30分钟;
3.将静置后的油皮和油酥称量,油皮每个18克,油酥每个15克;
4.油皮压平,包入油酥,卷成团,再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟;
5.松弛面团时,将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球;
7.擀成圆形后,包入豆沙和蛋黄,有蛋黄的一面封口朝下;
8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.