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姜撞奶使用什么牛奶
烟久如画 2018-06-01
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清泉漂荷 2022-01-19
姜撞奶的做法(粤式经典甜品)材料:水牛奶一盒240毫升,姜一小块,糖两勺。
  做法:1 姜去皮,磨成姜蓉,用纱布包起来,挤出姜汁,把两勺姜汁盛进碗里。
  2 水牛奶加白糖放进锅里,小火煮开,倒在一个保鲜盒里,晾20秒,在这期间用勺子搅拌一下散热,待牛奶稍凉。
  3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来,距离装姜汁的碗大概20厘米左右,将牛奶倾倒进装姜汁的碗里,这一步骤称之为撞。
  4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。
  姜撞奶看似易做,其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶,等了半个小时还没上来,后来服务员来致歉说是师傅不在店里,徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密:
  小贴士:1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶,水牛奶的脂肪含量比较高,比较浓稠,正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶,做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
  2 姜一定要选老姜,姜汁一定要现榨,否则会失败。
  3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适,姜汁不宜太多,否则做出的姜撞奶会苦。
  4 牛奶的温度在70-80度之间比较适宜。
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