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为什么做的面包太蓬松
指尖的岁月袅袅
2018-06-01
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凉城故人
2022-01-19
1，面粉的筋性，最好用面包粉；
2，水和面比例不协调；
3，适量的加入黄油，而且要充分乳化；
4，醒发时间，醒发环境等诸多因素。。
传统正规的面包制作中，使面包蓬松的成分是酵母粉。水溶解后将酵母粉加入面粉中搅拌，面粉占60%—70%，而酵母粉只占1%—1.2%，再加入牛奶、鸡蛋等配料，这样烤出的面包一般只能蓬松1.5—2倍，如果放入更多的酵母粉，面包膨胀程度虽然会增大，但面包的形状可能会形成塌陷，不会那么圆滑。
2，水和面比例不协调；
3，适量的加入黄油，而且要充分乳化；
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传统正规的面包制作中，使面包蓬松的成分是酵母粉。水溶解后将酵母粉加入面粉中搅拌，面粉占60%—70%，而酵母粉只占1%—1.2%，再加入牛奶、鸡蛋等配料，这样烤出的面包一般只能蓬松1.5—2倍，如果放入更多的酵母粉，面包膨胀程度虽然会增大，但面包的形状可能会形成塌陷，不会那么圆滑。
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