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为什么紫薯馒头是黑的
靠天靠地不如靠自己 2018-06-03
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文竹青青有风范 2022-01-19
蒸的紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素,而花青素是一种水溶性的天然色素,具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。不同地区的自来水酸碱程度是不同的,做馒头的时候加自来水到紫薯中,如果碱性强了就会变成绿色了。
  花青素是一种不稳定的水溶性色素,会因为酸碱程度而改变颜色,当花青素遇到酸性就会变成红色;遇到碱性强了就会变成绿色,碱性弱一些就变成蓝色;中性就会保持原本的紫色。如果觉得看着颜色别扭,可以加些柠檬酸或者酸性物质,这样就会变成紫色了。
  
  扩展资料
  辨别含有花青素的食品是否染色的小妙招:
  在紫薯汁中滴几滴食用碱水,紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋,酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。
  如果醋加得多了,紫薯汁变为了酸性,还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中,借助少量的白醋、食用碱,就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。
  参考资料来源:人民网-做实验辟谣:紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂
  参考资料来源:人民网-用紫薯熬出的汤为什么是绿色的?
  
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