韭菜盒子烙软的诀窍在于和面的方法和烙制的方法: ①和面的方法:要一半面用开水和,一半面用冷水和,这样即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候。 ②烙制的方法:用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热。 详细的做法如下: 材料:韭菜一束 鸡蛋三个 鲜虾半斤,油适量,水适量,面粉适量,盐适量 步骤: 1 韭菜一扎,择净,洗干净充分沥干水分; 2 和面:一半面用开水和,一半面用冷水和,然后两个面团揉均匀了,和成耳垂般软的面团,盖起来饧一会 3 鸡蛋3个,炒熟,剁碎 4 鲜虾半斤,剥壳,切丁 5 韭菜加几勺橄榄油,拌均匀,拌入鸡蛋碎和鲜虾丁,然后加盐调好味 6 面团揪成半个拳头大小的剂子,擀皮,加入馅儿,包成半圆形的盒子 7 平底锅加热,调成最小的火,锅里涂薄薄一层油,将韭菜盒子放入锅里,盖上锅盖,平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅