那是因为你用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了
“卤牛肉”制作方法及心得
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
做法: 1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、 牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、 待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6. 滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。