吃过鱼翅的人也许知道,鱼翅本身是一种几乎不带任何鲜味的食物,它的风味全靠其它高鲜食料来借味。然而,在酒宴中,如果点上一道鱼翅,这桌宴席就会身价倍增,那鱼翅为何如此之贵呢? 通常情况下,鱼翅从外观上可分为排翅和散翅两种,排翅是片状的,散翅是针状的。排翅的片状有大小之分,判别排翅的等级要根据它的翅针来判断,翅针越长、越宽,其等级越是上好的.这一种鱼翅是一般消费者所难承受的。至于散翅由于它的口感较排翅相去甚远,又由于它的针短小极易被生意人以假乱真,故散翅在价格上要比真正的鱼翅——排翅低得多。 实际上鱼翅既谈不上营养,也谈不上实惠,其所贵的原因主要是由于稀少,俗话说: “物以稀为贵”。其次,在烹制鱼翅中所付出的代价也是导致其价格昂贵的原因之一。一分钱一分贷,对鱼翅而言,是绝对做不了假的,尤其是排翅,根本无法偷工减料,从一片片的干翅发泡到成品上桌只要少一道工序,减一份配料,出来的口味就显欠缺。鱼翅这一种食物在烹调过程中,又要极细心,翅针很容易因受热而缩短,其身价也随之大跌。 另外,烹调一道鱼翅,经常要用香菇、笋丝、鸡丝、火腿、干贝、鲜蘑等不同配料去煨它,操作繁琐不说,光这一些原料的成本就已经很不便宜了。